根據相關定義，冷鏈是指產品從產地采收或捕撈之后，經過加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證產品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

 

  概念有點抽象，我們從冷鏈需要的實體設備觀察一下。首先，產品要被速凍設備進行急凍保鮮，然后被囤積在冷庫里，有需要時被裝進冷藏集裝箱上船遠距離運輸，或者就近被冷藏車拉出來送達各個商場的冷柜。這樣，產品在各個設備的保護下，一路都處于低溫的新鮮狀態，形成一條完整的"鏈"。

     

     

  冷鏈運輸的產品，大致有食品（果蔬、肉類、水產、速凍食品等）、醫藥（疫苗、血液用品等）和化工（精密儀器等）三類。其中醫藥和化工類加起來占比不足一成，食品獨占九成。我們以一只在阿拉斯加冰冷的海水中養肥的帝王蟹為例，看看它是怎么成為中國人餐桌上的美食的。